Cunoașteți Ambalajul în atmosferă modificată
Ambalare în atmosferă modificată (sau MAP) este practica de a manipula atmosfera din ambalajele care conțin alimente perisabile (de exemplu, carne de vită, porc, pui și pește). Scopul procesului este de a crește durata de valabilitate a produsului conținut.
HARTĂîmbunătățește perioada de valabilitate și prospețimea multor alimente, care includ brânzeturi, carne, pește și alte produse alimentare perisabile. Aceste alimente sunt de obicei ambalate cu oxigen, care poate fi eliminat prin MAP.
Se mai numește și ambalajul de umplere cu gaz în vidAmbalare în atmosferă modificată(HARTĂ).Principiul MAP este similar cu ambalarea în vid, care este de a încetini oxidarea și deteriorarea alimentelor prin distrugerea condițiilor de supraviețuire și reproducere ale microorganismului.
Diferența este că MAP prelungește perioada de valabilitate prin umplerea diferitelor anumite gaze, inclusiv de obicei CO2, N2, O2 și amestecurile lor.
HARTĂnu numai că beneficiază de funcțiile de eliminare a oxigenului și de garanție a calității, la fel ca ambalarea în vid, dar are și alte funcții precum anti-presiune, barieră de gaz și menținerea prospețimii, care menține în mod eficient culoarea, aroma, gustul, forma și valoarea nutritivă originale a alimente pe termen lung.
CO2 are un efect inhibitor bun asupra microorganismelor și ouălor de paraziți și o concentrație suficientă de CO2 poate ucide microorganismele. Cu toate acestea, este eficient doar în inhibarea majorității bacteriilor și mucegaiurilor aerobe, cu excepția zaharomicetelor. În MAP, concentrația sa nu poate fi nici prea mică, nici prea mare. Când concentrația este prea scăzută, nu este suficient să inhibă propagarea bacteriilor și mucegaiurilor. Când este prea mare, va acru mâncarea și va inhiba respirația fructelor și legumelor. În plus, dacă alimentele au un conținut ridicat de apă, CO2 nu poate fi folosit singur în general.
N2 este un gaz inert, inodor, aproape insolubil în apă și nu reacționează ușor. Poate păstra culoarea, aroma și gustul alimentelor și poate preveni oxidarea uleiului și decolorarea cărnii prin umplerea cu N2 în ambalaj, care nici nu va interacționa cu alimentele și nici nu va fi absorbit. Are două funcții principale în MAP: În primul rând, va inhiba respirația alimentelor și a microorganismelor; în al doilea rând, ca gaz de umplere, se poate asigura că produsul are încă o formă bună după respirația oxigenului din ambalaj.
În general, O2 este împotriva depozitării alimentelor, dar urmele de oxigen sunt în principal pentru a preveni respirația anaerobă a alimentelor proaspete, pentru a inhiba creșterea și reproducerea bacteriilor anaerobe și pentru a menține culoarea alimentelor proaspete. De exemplu, lipsa oxigenului sau prea puțin oxigen nu este propice pentru a păstra prospețimea peștelui sau a crustaceelor din cauza activității tisulare. Este necesar oxigen adecvat pentru a menține producția de mioglobină oxidată pentru a păstra culoarea normală, inerentă, roșu aprins peștelui proaspăt. Mai mult, trebuie să existe o cantitate mică de oxigen pentru a menține fructele și legumele active prin respirație; altfel își va accelera alterarea și fermentația. Oxigenul poate inhiba microbii anaerobi dintr-o varietate de pești și legume.
Amestecul de gaz se referă la combinația ideală de O2, CO2 și N2 într-o proporție rezonabilă pentru MAP alimentelor proaspete. În general, N2 are cea mai bună stabilitate și poate fi aplicat numai pe MAP pentru a menține culoarea, aroma și gustul alimentelor uscate. Și amestecul de CO2 si n2 se aplică acelor alimente cu un anumit conținut de apă și ușor de modelat și deteriorat. Mai mult, pentru alimentele proaspete cu anumite cerințe de conservare, este necesar un amestec de gaz ideal cu o anumită concentrație de oxigen pentru a fi umplut în ambalaj.
Avantajele MAP
(1) Garanție de calitate mai bună a produsului și termen de valabilitate mai lung
(2) Inhiba oxidarea cărnii și previne alterarea și decolorarea acesteia
(3) Pentru a inhiba creșterea microorganismelor prin modificarea compoziției gazului din interiorul ambalajului
(4) Protejați mecanic produsele fragile
(5) Menține culoarea, aroma, gustul și prospețimea produselor
(6) Prelungiți durata de valabilitate și schimbați modul de transport al alimentelor de la congelat la refrigerat, reducând semnificativ costurile de transport.
Datorită caracteristicilor de deplasare a gazelor ale MAP, materialele utilizate în general pentru MAP sunt necesare rezistență ridicată la oxigen; în caz contrar, pot apărea modificări ale deplasării gazului în timp, ceea ce duce la o durată de valabilitate mai scurtă și alte probleme. Avantajele MAP în menținerea gustului alimentelor sunt de neegalat, dar în comparație cu ambalarea tradițională în vid, MAP are o perioadă de valabilitate mai scurtă și este, de asemenea, necesară o logistică corespunzătoare a lanțului de frig și condiții terminale de depozitare la rece ca suport de vânzări.
